Käse-Soufflé

Durchschnitt
20 Min. + 1 Std. im Kühlschrank
45 Minuten
Mittel

Ein Ballett der Aromen: ein Soufflé aus goldbraunem, luftigem Emmentaler, begleitet von knackigem Spargel mit Vinaigrette. Ein gastronomischer Genuss!

ZutatenS

50 g Butter
50 g Mehl
5 Eier
400 mL teilentrahmte Milch
200 g Emmentaler
Salz und Pfeffer

Utensilien

Rezept

Schritt 1

Schmelzen Sie die Butter bei geringer Hitze, wenn sie geschmolzen ist, geben Sie das Mehl hinzu und verrühren Sie es.

Schritt 2

Geben Sie die Milch hinzu und rühren Sie kräftig, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Zum Kochen bringen.

Schritt 3

Vom Herd nehmen und die Eigelbe nacheinander dazugeben. Mischen Sie zwischen den einzelnen Eiern.

Schritt 4

Geben Sie den Emmentaler Käse hinzu.

Schritt 5

Schlagen Sie das Eiweiß mit einer Prise Salz.

Schritt 6

Heben Sie das Eiweiß mit einem Spatel nach und nach unter.

Schritt 7

Füllen Sie die Mischung in eine gut gefettete Souffléform.

Schritt 8

Stellen Sie das Soufflé mindestens 1 Stunde kalt (Sie können es etwas länger stehen lassen und kurz vor dem Servieren in den Ofen schieben).

Schritt 9

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. Stellen Sie das Soufflé nach dem Abkühlen für 45 Minuten in den Ofen.

Schritt 10

Öffnen Sie den Ofen während des Garens nicht.

Schritt 11

Sofort servieren.

Schritt 12

Waschen Sie den Spargel und schneiden Sie die Enden (die Köpfe) ab. Legen Sie ihn in den Dampfkorb. Geben Sie die beiden Eier hinzu, sie werden gleichzeitig mit dem Spargel gekocht. Stellen Sie den Korb auf den Topf mit kochendem Wasser und lassen Sie ihn 15 Minuten kochen.

Schritt 13

In der Zwischenzeit bereiten Sie aus dem Olivenöl und dem Essig die Vinaigrette zu.

Schritt 14

Waschen und hacken Sie die Petersilie.

Schritt 15

Wenn die Eier gekocht sind, spülen Sie sie unter Wasser ab und schälen Sie sie. Zerdrücken Sie sie in einer Schüssel.

Schritt 16

Richten Sie den Spargel auf einem Teller an und bestreuen Sie ihn mit den Eiern und der Vinaigrette.