Soufflé al formaggio

Media
20 min + 1h au réfrigérateur
45 minuti
Medio

Un balletto di sapori: un soufflé di Emmental dorato e arioso con asparagi croccanti conditi con vinaigrette. Una delizia gastronomica!

Ingredienti

50 g di burro
50 g di farina
5 uova
400 ml di latte parzialmente scremato
200 g di formaggio Emmental
sale e pepe

Utensili

Ricetta

Passo 1

Sciogliere il burro a fuoco basso e, una volta sciolto, aggiungere la farina e mescolare.

Passo 2

Aggiungere il latte e mescolare energicamente finché non ci sono grumi. Portare a ebollizione.

Passo 3

Togliere dal fuoco e aggiungere i tuorli, uno alla volta, e mettere l'albume in un'altra ciotola. Mescolare tra un uovo e l'altro.

Passo 4

Aggiungere il formaggio Emmental.

Passo 5

Sbattere gli albumi con un pizzico di sale.

Passo 6

Con una spatola, aggiungere gli albumi un po' alla volta.

Passo 7

Versare il composto in un piatto da soufflé ben imburrato.

Passo 8

Raffreddare per almeno 1 ora (si può lasciare un po' più a lungo e infornare poco prima di servire).

Passo 9

Preriscaldare il forno a 180°c. Dopo il raffreddamento, mettere il soufflé in forno per 45 minuti.

Passo 10

Non aprire il forno durante la cottura.

Passo 11

Servire immediatamente.

Passo 12

Lavare e tagliare le estremità (i talloni) degli asparagi. Sistemarli nel cestello della vaporiera. Aggiungere le due uova, che cuoceranno contemporaneamente agli asparagi. Posizionare il cestello su una pentola di acqua bollente e cuocere per 15 minuti.

Passo 13

Nel frattempo, preparare la vinaigrette con l'olio d'oliva e l'aceto.

Passo 14

Lavare e tritare il prezzemolo.

Passo 15

Quando le uova sono cotte, sciacquarle e sbucciarle. Schiacciarle in una ciotola.

Passo 16

Disporre gli asparagi su un piatto e cospargerli con le uova e la vinaigrette.