Wraps de berenjena, ricotta y espinacas

Berenjena asada envuelta en una cremosa mezcla de espinacas y ricotta, cubierta con un fragante coulis de tomate y parmesano gratinado.

Ingredientes

Paso 1

Precalentar el horno a 180°c

Paso 2

Cortar las berenjenas en rodajas finas y colocarlas en una bandeja de horno. Espolvorear con sal gorda y aceite de oliva.

Paso 3

Hornear durante 20 minutos.

Paso 4

Mientras tanto, picar la cebolla, añadir el coulis de tomate y salpimentar. Cocer a fuego lento durante 10 minutos.

Paso 5

Cocer las espinacas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Cocer durante 5 minutos y dejar enfriar.

Paso 6

Mezclar con el requesón y salpimentar.

Paso 7

Colocar encima una rodaja de berenjena, añadir un poco de relleno y enrollar. Apretar bien.

Paso 8

Verter parte de la mezcla de coulis de tomate en una fuente. Colocar encima las berenjenas enrolladas.

Paso 9

Añadir un poco de coulis de tomate por encima cuando el plato esté lleno.

Paso 10

Hornear durante 15 minutos

Paso 11

Sacar del horno y espolvorear con parmesano.