Brioche des rois

Media
4h30
20 minuti
Medio

Una torta fruttata, ricca di agrumi canditi, uva tenera e scorza di agrumi, aromatizzata con un pizzico di alcol, è una dolce delizia.

Ingredienti

85 g di scorze di agrumi candite tritate
100 g di uva sultanina
50 g di pinoli
50 g ciliegie glacé
5 cucchiai di sherry o brandy
500 g di farina normale
3 cucchiaini di lievito easy-mix 1 cucchiaino di sale
150 ml di latte
100 g di burro ammorbidito
100 g di zucchero semolato
2 limoni, scorza grattugiata
1 arancia, scorza grattugiata
4 uova sbattute
1 gingilli o fagioli secchi (in carta oleata)

Utensili

Ricetta

Passo 1

Mettere a bagno nello sherry o nel brandy la scorza degli agrumi, l'uva sultanina, i pinoli e le ciliegie per una notte, fino a quando non si saranno ammorbidite. Misurare 140 g di farina in una ciotola grande e mescolarla con il lievito.

Passo 2

Versare la farina e il sale rimanenti in un'altra ciotola e mettere da parte.

Passo 3

Scaldare il latte fino a quando non è appena tiepido, fare un pozzetto al centro della miscela di farina e aggiungere gradualmente il latte per formare un impasto, sbattendo fino a quando non è liscio. Coprire con un canovaccio e lasciare riposare per 20 minuti, finché non diventa spumoso.

Passo 4

In un'altra ciotola, sbattere il burro, lo zucchero e la scorza fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere le uova un po' alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Non preoccupatevi se il composto si arriccia, non influirà sulla torta finale.

Passo 5

Mescolare il composto all'impasto, insieme alla farina rimanente, per formare una pasta. Stendere su una superficie infarinata e impastare per 5 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.

Passo 6

Aggiungere il composto di frutta un po' alla volta, impastando dopo ogni aggiunta fino a distribuirlo uniformemente. Questa parte è disordinata, ma spolverate l'impasto e le mani con la farina mentre lavorate.

Passo 7

Mettere l'impasto in una ciotola pulita e coprire. Lasciare riposare per 2 ore, fino al raddoppio. Imburrare una teglia grande. Lavorare ancora brevemente l'impasto, quindi dare la forma di un salsicciotto lungo circa 50 cm.

Passo 8

Arrotolarli sulla teglia per formare un anello, pizzicando le estremità. Nascondere il gingillo sotto la torta, coprire e lasciare riposare per 1 ora, fino al raddoppio. Riscaldare il forno a 190°C/ calore rotante 170°C/marca di gas 5.

Passo 9

Tagliare la frutta candita a fette e schiacciare le zollette di zucchero in piccoli pezzi (metterle in una tazza e usare l'estremità di un mattarello).

Passo 10

Spennellare la parte superiore del cerchio con l'uovo e decorare con frutta candita e zucchero.

Passo 11

Cuocere per 45 minuti, quindi trasferire su una griglia e spennellare la parte superiore con la marmellata. Lasciare raffreddare prima di affettare.

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