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Gnam gnam
Brioche des rois
- Media
- 4h30
- 20 minuti
- Medio
Ingredienti
2
- 85 g di scorze di agrumi candite tritate
- 100 g di uva sultanina
- 50 g di pinoli
- 50 g ciliegie glacé
- 5 cucchiai di sherry o brandy
- 500 g di farina normale
- 3 cucchiaini di lievito easy-mix 1 cucchiaino di sale
- 150 ml di latte
- 100 g di burro ammorbidito
- 100 g di zucchero semolato
- 2 limoni, scorza grattugiata
- 1 arancia, scorza grattugiata
- 4 uova sbattute
- 1 gingilli o fagioli secchi (in carta oleata)
Ricetta
Mettere a bagno nello sherry o nel brandy la scorza degli agrumi, l'uva sultanina, i pinoli e le ciliegie per una notte, fino a quando non si saranno ammorbidite. Misurare 140 g di farina in una ciotola grande e mescolarla con il lievito.
Versare la farina e il sale rimanenti in un'altra ciotola e mettere da parte.
Scaldare il latte fino a quando non è appena tiepido, fare un pozzetto al centro della miscela di farina e aggiungere gradualmente il latte per formare un impasto, sbattendo fino a quando non è liscio. Coprire con un canovaccio e lasciare riposare per 20 minuti, finché non diventa spumoso.
In un'altra ciotola, sbattere il burro, lo zucchero e la scorza fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere le uova un po' alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Non preoccupatevi se il composto si arriccia, non influirà sulla torta finale.
Mescolare il composto all'impasto, insieme alla farina rimanente, per formare una pasta. Stendere su una superficie infarinata e impastare per 5 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Aggiungere il composto di frutta un po' alla volta, impastando dopo ogni aggiunta fino a distribuirlo uniformemente. Questa parte è disordinata, ma spolverate l'impasto e le mani con la farina mentre lavorate.
Mettere l'impasto in una ciotola pulita e coprire. Lasciare riposare per 2 ore, fino al raddoppio. Imburrare una teglia grande. Lavorare ancora brevemente l'impasto, quindi dare la forma di un salsicciotto lungo circa 50 cm.
Arrotolarli sulla teglia per formare un anello, pizzicando le estremità. Nascondere il gingillo sotto la torta, coprire e lasciare riposare per 1 ora, fino al raddoppio. Riscaldare il forno a 190°C/ calore rotante 170°C/marca di gas 5.
Tagliare la frutta candita a fette e schiacciare le zollette di zucchero in piccoli pezzi (metterle in una tazza e usare l'estremità di un mattarello).
Spennellare la parte superiore del cerchio con l'uovo e decorare con frutta candita e zucchero.
Cuocere per 45 minuti, quindi trasferire su una griglia e spennellare la parte superiore con la marmellata. Lasciare raffreddare prima di affettare.