Bakplaat - Zonder PFAS

Week de citrusrasp, sultana's, pijnboompitten en kersen een nacht in de sherry of brandy tot ze vol zijn. Meet 140 g bloem af in een grote kom en meng met de gist.

Doe de overgebleven bloem en zout in een andere kom en zet apart.

Verwarm de melk tot deze net warm is, maak een kuiltje in het midden van het bloemmengsel en voeg geleidelijk de melk toe tot een deeg. Dek af met een theedoek en laat 20 minuten rusten, tot het schuimig is.

Klop in een andere kom de boter, suiker en schil luchtig. Voeg beetje bij beetje de eieren toe en klop goed na elke toevoeging. Maak je geen zorgen als het stremt, dat heeft geen invloed op de uiteindelijke cake.

Roer het mengsel door het deeg, samen met de overgebleven bloem, om een deeg te vormen. Kneed 5 minuten op een met bloem bestoven oppervlak tot een glad en elastisch deeg.

Kneed beetje bij beetje het fruitmengsel erdoor en kneed na elke toevoeging tot het gelijkmatig verdeeld is. Dit deel is rommelig, maar bestuif het deeg en je handen met bloem terwijl je werkt.

Doe het deeg in een schone kom en dek af. Laat 2 uur rusten, tot het verdubbeld is in omvang. Beboter een grote bakplaat. Kneed het deeg nogmaals kort en vorm er dan een worst van ongeveer 50 cm lang van.

Rol ze op de bakplaat op tot een ring en knijp de uiteinden samen. Stop het kleinood onder de cake, dek af en laat 1 uur rusten, tot de cake in omvang verdubbeld is. Verwarm de oven tot 190C/rotatiewarmte 170C/gasstand 5.

Snijd het gekonfijte fruit in plakjes en plet de suikerklontjes in kleine stukjes (doe ze in een kopje en gebruik het uiteinde van een deegroller).

Bestrijk de bovenkant van de cirkel met ei en versier met gekonfijt fruit en suiker.

Bak ze 45 minuten, leg ze dan op een rooster en bestrijk de bovenkant met jam. Laat afkoelen voor je ze in plakjes snijdt.