Wie is chef-kok N-Zem?
PROBEER DE ANTI-AFVAL RECEPTEN VAN CHEF-KOK N-ZEM
We hebben allemaal restjes in de koelkast, dus chef-kok N-Zem geeft je zijn recepten om er het beste van te maken en vooral om niets te verspillen!
Wie heeft nooit een net met aardappelen in een hoek vergeten om ze een paar weken later volledig ontkiemd aan te treffen? Goed nieuws: je kunt ze nog steeds koken en goede gerechten bereiden.
Hier besloot ik goede zelfgemaakte Italiaanse gnocchi te bereiden. Ik begin met het plaatsen van mijn gekiemde aardappelen op een Pyrex®-taartvorm bedekt met grof zout om vocht te verwijderen en bak 45 minuten op 180 graden. Na het koken hoef ik de aardappelen alleen maar doormidden te snijden en het vruchtvlees met een lepel eruit te scheppen. Vervolgens breng ik de aardappelpulp op smaak voordat ik bloem en ei toevoeg en goed meng. We verkrijgen een gnocchi-deeg dat klaar is om met de hand of met een vork in vorm te worden gebracht.
Zodra de gnocchi in kokend water gekookt zijn, doen we ze erin de oven in dezelfde Pyrex®-taartvorm bedekt met een parmezaanse crème van geraspte parmezaanse kaas en room voor een gegratineerd en heerlijk resultaat waar het hele gezin blij mee zal zijn. Eenmaal uit de oven voeg ik er nog een extraatje aan toe met fijngesneden rauwe champignons.
Vers fruit is heerlijk, maar het bederft snel en we hebben de neiging om in de prullenbak te belanden, terwijl dit fruit met een beetje fantasie en de juiste recepten absoluut geconsumeerd kan worden. Met dit recept laat ik zien hoe je een heerlijke anti-verspillingsfruitcake maakt.
Voor dit recept begon ik met het raspen van de schil en het uitpersen van het sap
van een paar citrusvruchten. Vervolgens voeg ik de overige beschadigde vruchten toe aan de bereiding en meng alles. Voor de rest ben ik begonnen met een klassieke cakebodem met bloem, suiker, gist, eieren en een beetje olie. Ik meng de suiker en mijn fruitmengsel voordat ik eieren, bloem en gist toevoeg. Ik smeer mijn Pyrex®-cakevorm in met olie om er een beetje suiker in te doen en giet mijn bereiding in voordat ik 40 minuten bak op 180 graden.
Het voordeel van dit recept is dat het niet alleen eenvoudig en snel is, maar ook het is perfect
om verspilling te voorkomen, omdat je al het fruit van je keuze kunt toevoegen: appel, banaan, rood fruit, enz. Vergeet niet om onderdelen af te snijden die te beschadigd of bedorven zijn.
De Bahn-Mi is een trendy Vietnamees broodje dat anti-verspilling kan zijn, want voor de bereiding gebruik ik groenteschillen, een karkas van gevogelte en een stokbrood van enkele dagen oud.
De stappen zijn eenvoudig: we beginnen het brood lichtjes te bevochtigen voordat we het in de oven plaatsen op een Pyrex®-glasplaat om het een tweede versheid te geven en we maken gebruik van de hete oven om het overgebleven gevogelte opnieuw op te warmen. Tijdens het koken bereiden we een marinade met sojasaus, honing en
sesamolie waarin we de kip vervolgens weken om
meer smaak te geven.
We gaan verder met dressing door middel van coating het brood met Sriracha mayonaise (of simpele mayonaise) en het gevogelte toevoegen. Hier heb ik radijs, wortelschillen en
koriander toegevoegd, maar je kunt je Bahn-Mi helemaal personaliseren met de rauwe groenten die je bij de hand hebt.
