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Mjam mjam
Brioche der Könige
- Durchschnitt
- 4h30
- 20 Minuten
- Mittel
ZutatenS
2
- 85 g gehackte kandierte Zitrusschalen
- 100 g Rosinen
- 50 g Pinienkerne
- 50 g glasierte Kirschen
- 5 Esslöffel Sherry oder Brandy
- 500 g Naturmehl
- 3 cac Hefe, leicht zu verrühren 1 Teelöffel Salz
- 150 mL Milch
- 100 g weiche Butter
- 100 g Puderzucker
- 2 Zitronen, abgeriebene Schale
- 1 Orange, geriebene Schale
- 4 verquirlte Eier
- 1 Kipferl oder getrocknete Bohnen (in Backpapier)
Utensilien
Rezept
Weichen Sie die Zitrusschalen, Rosinen, Pinienkerne und Kirschen über Nacht in Sherry oder Brandy ein, bis sie weich sind. Messen Sie 140 g/5 oz Mehl in einer großen Schüssel ab und mischen Sie es mit der Hefe.
Geben Sie das restliche Mehl und Salz in eine andere Schüssel und stellen Sie es beiseite.
Erhitzen Sie die Milch, bis sie nur noch lauwarm ist, machen Sie eine Mulde in die Mitte der Mehlmischung und geben Sie nach und nach die Milch hinzu, um einen Teig zu formen, und schlagen Sie ihn glatt. Mit einem Küchentuch abdecken und 20 Minuten ruhen lassen, bis er schaumig ist.
In einer anderen Schüssel Butter, Zucker und Zesten leicht und schaumig schlagen. Geben Sie die Eier nach und nach hinzu und schlagen Sie nach jeder Zugabe gut auf. Keine Sorge, wenn es gerinnt, das hat keinen Einfluss auf den fertigen Kuchen.
Die Mischung zusammen mit dem restlichen Mehl unter den Teig rühren. Auf eine bemehlte Fläche stürzen und 5 Minuten lang kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht.
Die Fruchtmischung nach und nach einkneten und nach jeder Zugabe kneten, bis sie gleichmäßig verteilt ist. Dieser Teil ist schmutzig, aber bestäuben Sie den Teig und Ihre Hände mit Mehl, während Sie arbeiten.
Geben Sie den Teig in eine saubere Schüssel und decken Sie ihn ab. Zwei Stunden ruhen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Ein großes Backblech mit Butter einfetten. Den Teig nochmals kurz durchkneten und dann zu einer ca. 50 cm langen Rolle formen.
Diese auf dem Backblech zu einem Ring aufrollen, dabei die Enden zusammendrücken, um sie zu verbinden. Ziehen Sie den Nippes unter den Kuchen ein, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn 1 Stunde ruhen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Den Backofen auf 190C/Umluft 170C/Gas 5 aufheizen.
Die kandierten Früchte in Scheiben schneiden und den Würfelzucker in kleine Stücke zerdrücken (in eine Tasse geben und die Spitze eines Nudelholzes verwenden).
Die Oberseite des Kreises mit Ei bestreichen und mit kandierten Früchten und Zucker verzieren.
45 Minuten backen, dann auf ein Gitter übertragen und die Oberseite mit Konfitüre bestreichen. Vor dem Anschneiden abkühlen lassen.