Espárragos mimosa

  • Fácil
  • 15 minutos
  • 30 minutos
  • Buen paseo
Un festín primaveral de tiernos espárragos verdes, acompañados de huevos delicadamente cocidos, bañados con una fragante vinagreta de aceite de oliva y vinagre. Una auténtica delicia.

Ingredientes

-

2

+
  • 1 manojo de espárragos verdes
  • 2 huevos
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 1/2 manojo de perejil
  • sal y pimienta

Receta

Paso 1

Llevar a ebullición un gran volumen de agua en un cazo.

Paso 2

Lava y recorta los extremos (los talones) de los espárragos. Colóquelos en la cesta de cocción al vapor. Añada los dos huevos, que se cocerán al mismo tiempo que los espárragos. Colocar la cesta sobre una olla con agua hirviendo y cocer durante 15 minutos.

Paso 3

Mientras tanto, preparar la vinagreta con el aceite de oliva y el vinagre.

Paso 4

Lavar y picar el perejil.

Paso 5

Cuando los huevos estén cocidos, pásalos por agua y cáscalos. Tritúralos en un bol.

Paso 6

Disponer los espárragos en un plato y rociarlos con los huevos y la vinagreta.

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