Ensalada de verano con quinoa, verduras asadas y queso feta

  • Fácil
  • 10 min
  • 10min + 30min
  • Buen paseo
Una explosión de sabores mediterráneos: quinoa suave, verduras asadas, queso feta cremoso y un toque de menta fresca. ¡Deliciosamente irresistible!

Ingredientes

-

2

+
  • 1 bolsa de quinua
  • 1 calabacín
  • 1 pimiento
  • tomates cherry
  • 1 berenjena
  • Queso feta
  • Aceite de oliva
  • sal y pimienta
  • 1 manojo de menta

Receta

Paso 1

Precalentar el horno a 180°c.

Paso 2

Lavar y trocear las verduras, colocarlas en una fuente de horno y rociarlas con aceite de oliva. Mezclar bien. Hornear durante 30 minutos.

Paso 3

Mientras tanto, cuece la quinoa como se indica en el paquete. Reservar en un lugar fresco después de la cocción.

Paso 4

Colocar la quinoa en un bol, añadir las verduras asadas y desmenuzar el queso feta. Sazonar con sal y pimienta. Añada el aceite de oliva.

Paso 5

Mezclar y picar un poco de menta.

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