Soufflé de queso

Promedio
20 min + 1h en el frigorífico
45 minutos
Promedio

Un ballet de sabores: un soufflé de emmental dorado y aireado con espárragos crujientes cubiertos de vinagreta. Una delicia gastronómica.

Ingredientes

50g de mantequilla
50g de harina
5 huevos
400mL leche semidesnatada
200g emmental
sal y pimienta

Utensilios

Receta

Paso 1

Derretir la mantequilla a fuego lento. Cuando esté derretida, añadir la harina y mezclar.

Paso 2

Añadir la leche y remover enérgicamente hasta que no queden grumos. Llevar a ebullición.

Paso 3

Retirar del fuego y añadir las yemas, una a una, y poner la clara en otro bol. Mezclar entre cada huevo.

Paso 4

Añadir el queso emmental.

Paso 5

Batir las claras con una pizca de sal.

Paso 6

Con una espátula, añadir las claras de huevo poco a poco.

Paso 7

Verter la mezcla en una fuente para soufflé bien untada con mantequilla.

Paso 8

Enfriar durante al menos 1 hora (se puede dejar un poco más y meter en el horno justo antes de servir).

Paso 9

Precalentar el horno a 180°c. Una vez frío, introduce el soufflé en el horno durante 45 minutos.

Paso 10

No abra el horno durante la cocción.

Paso 11

Sírvalo inmediatamente.

Paso 12

Lava y recorta los extremos (los talones) de los espárragos. Colóquelos en la cesta de cocción al vapor. Añada los dos huevos, que se cocerán al mismo tiempo que los espárragos. Colocar la cesta sobre una olla con agua hirviendo y cocer durante 15 minutos.

Paso 13

Mientras tanto, preparar la vinagreta con el aceite de oliva y el vinagre.

Paso 14

Lavar y picar el perejil.

Paso 15

Cuando los huevos estén cocidos, enjuáguelos y pélelos. Tritúralos en un bol.

Paso 16

Disponer los espárragos en un plato y rociarlos con los huevos y la vinagreta.