Mimosa-Spargel

  • Einfach
  • 15 Minuten
  • 30 Minuten
  • Gut zu Fuß
Ein frühlingshaftes Festmahl aus zartem grünem Spargel, begleitet von zart gekochten Eiern, verfeinert mit einer duftenden Vinaigrette aus Olivenöl und Essig. Eine Köstlichkeit.

ZutatenS

-

2

+
  • 1 Bund grüner Spargel
  • 2 Eier
  • 4 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Esslöffel Essig
  • 1/2 Bund Petersilie
  • Salz und Pfeffer

Rezept

Schritt 1

Bringen Sie eine große Menge Wasser in einem Topf zum Kochen.

Schritt 2

Waschen Sie den Spargel und schneiden Sie die Enden (Köpfe) ab. Legen Sie ihn in den Dampfkorb. Geben Sie die beiden Eier hinzu, sie werden gleichzeitig mit dem Spargel gekocht. Stellen Sie den Korb auf den Topf mit kochendem Wasser und lassen Sie ihn 15 Minuten kochen.

Schritt 3

Bereiten Sie in der Zwischenzeit aus dem Olivenöl und dem Essig die Vinaigrette zu.

Schritt 4

Waschen und hacken Sie die Petersilie.

Schritt 5

Wenn die Eier gekocht sind, spülen Sie sie unter Wasser ab und schälen Sie sie. Zerdrücken Sie sie in einer Schüssel.

Schritt 6

Richten Sie den Spargel auf einem Teller an und bestreuen Sie ihn mit den Eiern und der Vinaigrette.

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