Asparagi mimosa

  • Facile
  • 15 minuti
  • 30 minuti
  • Buona passeggiata
Una festa primaverile a base di teneri asparagi verdi, accompagnati da uova delicatamente cotte e condite con una fragrante vinaigrette di olio d'oliva e aceto. Una vera delizia.

Ingredienti

-

2

+
  • 1 mazzo di asparagi verdi
  • 2 uova
  • 4 cucchiai di olio d'oliva
  • 2 cucchiai di aceto
  • 1/2 mazzo di prezzemolo
  • sale e pepe

Ricetta

Passo 1

Portare a ebollizione un grande volume d'acqua in una casseruola.

Passo 2

Lavare e tagliare le estremità (i talloni) degli asparagi. Sistemarli nel cestello della vaporiera. Aggiungere le due uova, che cuoceranno contemporaneamente agli asparagi. Posizionare il cestello su una pentola di acqua bollente e cuocere per 15 minuti.

Passo 3

Nel frattempo, preparare la vinaigrette con l'olio d'oliva e l'aceto.

Passo 4

Lavare e tritare il prezzemolo.

Passo 5

Quando le uova sono cotte, passarle sotto l'acqua e sgusciarle. Schiacciarle in una ciotola.

Passo 6

Disporre gli asparagi su un piatto e cospargerli con le uova e la vinaigrette.

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